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国际新闻 · 2019-03-26

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茅台酒的最终工序:“包装”在这里完成

茅台酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料,采用科学独特的传统工艺精心酿制而成的。高梁是茅台酒酿造的主粮,小麦是大曲原料,比例一般为1:1。需要多少粮食才能酿出一斤茅台酒呢?从生产实际看,至少,两斤红高粱+两斤小麦=一斤茅台酒。

但大多數外人不知,酿制茅台酱香酒所用的红高粱,并非普通红高粱,而是一种在当地被叫做“糯高粱”的特殊品种,而这种高粱仅能在仁怀当地生长。这是茅台酒的独特之处,也给它的高质量奠定了基础。

从第一轮下沙到最后丢弃酒糟历时一年

前不久结束的茅台每个生产周期的开始“下造沙”阶段,几万吨本地糯高粱运到茅台酒厂,分解到酒厂中的各个生产车间下的生产班组,这期文章就为大家一窥这些高粱如何在茅台酒厂经历下造沙过程最终成为能酿出人间佳酿的原料

简易工艺流程图

润粮

每一个堆子有七百多公斤的高粱

每天由专门的班组将数十麻袋生高粱运到生产班组,高粱的破碎率≤5%,将其均匀倒为六个堆子,每个堆子净重七百多公斤,分三个时段加水(水温≥90℃),一个堆子一天加水三百斤左右,加水同时由人工用铁锹不断翻腾,使其均匀吸女生奶头诚拾壹家收水分保持高粱表皮的单宁不流失,使高粱的淀粉颗粒吸水初步膨胀。

高粱吸水初步膨胀

蒸粮

蒸粮过程合理控制气压

前一天的粮堆吸水初步膨胀后,经过一夜的堆积发酵第二天由人工用簸箕均匀铺在日本六九上图蒸笼内,这是茅台一线生产工艺中极考验细节的工作之一,粮食铺底后气压会从不同的位置冒出,要在气压刚冒出的时候将粮食轻轻的均匀压在气压冒出位置,一个蒸笼(酒甄)直径2.5米可蒸大约一吨多高粱。

摊凉

在经过七十分钟到九十分钟的蒸煮后,粮食初步糊化,将蒸笼(酒甄)提到生产班组操作亮堂内,由人工用大铁锹均匀铺洒在地面上,使其温度逐步降低,值得注意的是,刚摊凉开时,高粱的温度会在九十多度上下,但同时得陈晓丹现任丈夫人工用木锹来回推动,如果脚不小心沾到一点高粱,因为其经过蒸煮后粘度十分高,会烫得脚甩也甩不开

由人工用木锹来回推动使其均匀散热

加曲 堆积发酵

温度达到合理范围后,加入小麦制成的曲粉(制作工程详见往期文章,十分之复杂)并均匀搅拌后将高粱收拢成一个半圆形大堆,让其堆积发酵数十天,最后下到窖坑中,再在窖内发酵数十天,最后又循环往复这个制酒过程,直到经历七个轮次,高粱已经不适合产出茅台酒。


作为世界三大蒸馏酒之一的贵州茅台酒,在工艺复杂程度及人力物力成本上并不输给法国科涅克白兰地或英国苏格兰威士忌一分一毫。却有很多人认为,法国滴金酒庄的一瓶葡萄酒可以卖数千美元,一瓶拉菲均价六千人民币很值得,一瓶罗曼尼康帝数十万美元依然让人垂涎。作为中国白酒的最著盛名的名片,有着悠久历史底蕴,超越了帝亚吉欧成为世界酒类品牌第一的贵州茅台却在很多国人口中受到或多或少的贬低和污蔑,有时候遇到这样的外国的月亮比较圆的人我总想为中国民族品牌说几句公道话。

罗曼尼 康帝特技干红

数次与茅台人的交流中提出这个问题,他们是否对受到这样的待遇而有所不平,但在大部分茅台人口中并没有听到我意料中的愤愤不平或是委屈愤懑,他们更多的告诉我,茅台的品质奠定了今天的地位和价值,只要茅台的品质在,不久的将来,它会成为中国文化走向世界的其中一张名片,至少现在已经在逐步实现这个目标。至于或多或少的非法活动(贿赂,贪赃)对它的厚爱让它蒙受了很多不白之冤,这或许也能从某一方面证明它好的一面,毕竟,人人都爱享受高品质高质量更健康的生活不是。


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