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小编推荐 · 2019-03-22



韭菜只要留根,一年能收三四次,但唯独春天的韭菜最为肥嫩,在春天站起来撸吃韭菜也最宜人。所谓“春食则香,夏食则臭”,春韭最佳,秋韭次之,夏韭不堪食

对于不是常吃韭菜的人来说,韭菜确实是一种令人又喜欢又讨厌的食物。如果身体比较寒,乃至有些瘀滞,韭菜味辛发散,会让人本能地非常想吃它。但吃完韭菜后留下的气味,不太友好。



王孟英在《随息居饮食谱》中记载韭菜——

辛甘温,暖胃补肾,下气调营,主胸腹,腰膝诸疼。治噎膈,经产诸症。理打扑伤损,疗蛇、狗、虫伤。秋初韭花,亦堪供馔。韭以肥嫩为胜,春初早韭尤佳。多食昏神,目洛然傅锦年症、疟疾、疮家、痧痘后均忌。




  • 韭菜之功效,生熟各不同


韭菜味辛甘,性温热,熟食偏甘,生食偏辛。所以熟食以温阳补益为主,生食行气破瘀为主,二者功效各有侧重,但也不是截然龙哥龙肥肠而分。

韭菜熟食,主要能暖脾胃,补肾阳,兼能疏肝气,温心阳,充肺气。所以孙思邈说它能“安五脏”,诚不虚也。

我们简单分析下《随息居rouwen》里讲寅行道的韭菜熟食和生用两者不同的功效——

  • 胃寒气上逆,可以吃韭菜温胃,以止呃逆(下气)
  • 韭菜行气活血之性,可调理营卫,增强人体抵御风寒之力。(调营)
  • 肾阳虚则腰膝酸痛柔儿,肢寒畏冷,故可食韭以温肾阳。(腰膝诸疼)
  • 女子宫寒的,导致月经不调,影响生育的,也非常适合赋得古原草送别,澳大利亚,荷花香烟吃韭菜。(经产诸症)


  • 胸胁及腹有因血凝气滞而痛者,如胸痹痛彻肩背,须捣韭汁生饮才行。寡夫收藏系统(主胸腹)
  • 噎膈,食物咽不下去,或咽下即吐,必兼胸中刺痛者(属瘀血实证),这个可以灌韭汁。(治噎膈)


韭,昔人言治噎膈,惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎明末强国梦,勿用,恐致呕吐也。——《本经逢原》


需要注意的是,因为韭菜本身辛温发散之力极强,尤其是鲜榨的韭汁,有瘀滞喝下去是很好的,但“极走泄真气,凡症属虚者忌之”(《调疾饮食辨》)。


  • 跌扑损伤,患处因瘀血而肿痛者,可以将韭菜捣烂外敷(理打扑伤损)
  • 古人用来治狂犬病。(疗蛇、狗、虫伤)


猘狗咬伤:七日一发。三七日不发,乃脱也。急于无风处,以冷水洗净,即服韭汁一碗。隔七日又一碗,四十九日共服七碗。须百日忌食酸、咸,一年忌食鱼腥,终身忌食狗肉,方得保全。否则十有九死。徐本斋云:此法出《肘后方》。有疯犬一日咬三人,只一人用此得活,亲见有效。

——《本草纲目》


  • 五荤之类,不可过食


韭菜是五荤之一。佛家、道家都有五荤的说法。佛教版本的五荤是“大蒜人间中毒沙发、葱、薤(小蒜)、韭、兴渠(一说洋葱,一说阿魏)”,道教则以“韭、薤、蒜、芸薹(油菜)、胡荽(香菜)”为五荤。

“荤”字是草字头的,所以它的原义就是指这种气浊臭而性耗散的蔬菜,而非我们现在说的肉类。肉类对应的字当为“腥”,“腥”为肉字旁(因篆体的“月”和“肉”很像,所以后世字体楷化后,肉字旁就写成月字旁了)

五荤之物,“生食生嗔,熟食生淫”。而且,五荤吃多了,会令人神志昏沉,故修行人多有戒之。

除此之外,韭菜、大蒜之类的多吃对眼睛不好,有眼疾,如眼痒、眼红、眼屎多者,多为肝胆有火或湿热,当忌食五荤,尤忌配酒

另在患疟疾、疮疡、痧痘期间或刚愈后,正气已虚的情况下,都要忌五荤,以防更加耗散,正气更虚。

韭汁的救急之用

03

产后血运,切韭安瓶中,沃以热醋,令气入鼻中。产后怒哭伤肝钱佰倍,呕青绿水。韭汁入姜汁少许和服。卒然中恶。韭汁注鼻中。漏脯郁肉,诸食物毒,韭汁灌之。裂解符文

——《随息居饮食谱》


韭菜作为一个比较刺激的蔬菜,烹饪后它的性质就平和些,功偏补益。但唯取汁生用方能显其本色,甚至可救人于危难之中。我们看看古人常用韭菜汁做哪些急救之用——

——妇女分娩后,可能因失血过多,血虚气盛,以致胸闷心烦;也可能失血不多,但气逆而上,血随气行,以致烦闷心急。另见头昏眼花,不能起坐,巨型蜥蜴吃掉婴儿甚则神昏口噤,不省人事,称为“产后血晕”。此时须用米醋煮韭菜,乘热倒人壶中,壶嘴对准产妇鼻,以热气熏之

——妇女产后,或因怒,或因哭,总之情绪不稳而使肝气上逆,呕吐绿水(胆汁)的,可以用韭菜榨的汁,再加些姜汁,搅拌服下,两者都是降气逆的。

——突然昏厥,手足逆冷,不省人事,民间所谓“中邪”者,马上把韭汁灌入其鼻中,肖泽青可使苏醒。

——误食了腐败变质的肉,以致食物中毒的,可用韭汁灌下解毒。

这些急救措施非常实用,但并不玄妙,无非是利用生韭行气降逆,破血化瘀之力。马未都老婆贾宏伟合影

  • 舌儿童动画片白雪公主尖上的韭菜


韭菜切末拌肉,加作料,苏奇飞面皮包之,入油灼之。面内加酥更妙。

——《随园食单》


前面说过,生韭欧美第一汁以辛散之力治病救急,医书在这方面的记载比较多。而经过烹饪的熟的韭菜则取其补益温阳之功。我们平时吃的多是熟韭,或炒食,或作饺子、春卷馅,或烧烤。小编在翻《随园食单》时,发现了吃货袁枚常吃的点心——韭菜盒子。


另一位吃货李渔在《闲情偶寄》中云:“菜能秽人齿颊及肠胃者,葱、蒜、韭是也。”因为葱、蒜、韭会让口气和二便的气味变得臭秽,所以有洁癖的李渔对此三物绝无好感。他一辈子不吃蒜,作调料也不行;葱可以略作调料用,但不作为菜食用;韭菜只吃韭菜芽(不是韭黄哦,韭黄是韭菜在生长期间不令其见光,这样叶绿素就不足了),他说:“芽之初发,非特不臭,且具清香。”


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